Программа курса

Открыт набор группы №11: 03-05.06.2019


Откройте Для Себя Новый Мир Кондитерского Искусства
С Экспертами Академии,
Легко Выходите За Грани Гастрономических Возможностей и
Дополняйте Финальным Аккордом Эмоции Ваших Гостей

Мы разработали курс для шеф-поваров и кондитеров, который за три для позволит изучить и опрактиковать основные техники кондитерского искусства. Под руководством наших экспертов Вы научитесь создавать из классических основ собственные авторские десерты.

Курс предназначен для шеф-поваров и кондитеров.

За три дня мастер-класса Вы изучите 38 основных технологий и приготовите на их основе 18 десертов.

Программа курса

1. Песочное тесто для тарталеток
2. Песочное тесто Штройзель
3. Манговый курд
4. Бисквит Муале с фисташкой
5. Компоте Экзотик
6. Бисквит Нуазетт
7. Миндальный бисквит
8. Хрустящий слой с кофе
9. Мусс кофейный
10. Миндальный дакуаз с кокосом
11. Хрустящий слой
12. Малиновое кули
13. Клубничный компоте
14. Кокосовый нугатин
15. Формовка тарталеток
16. Мусс Карамельный + сборка карамель – кофе – кориандр
17. Взбитый ганаш с эстрагоном
18. Бальзамический гель
19. Ганаш с кардамоном
20. Абрикосовое конфи
21. Глазурь Гурман
22. Шоколадный ганаш
23. Песочное тесто для декора
1. Фисташковый бисквит + взбить ганаш с кардамоном и собрать малина – абрикос – фисташка
2. Масса для чизкейка + сборка тарталетки
3. Лимонное кремё
4. Шоколадный бисквит с солодом
5. Соленая карамель
6. Бисквит для рулета
7. Ганаш Базиликовый
8. Компоте манго – маракуйа – ананас
9. Ганаш маракуевый
10. Хрустящий слой с
11. Японский бисквит на заварном тесте
12. Бальзамический конфитюр
13. Шоколадный мусс + сборка шоколад – солод — карамель
14. Карамель с маракуей + сборка рулет маракуйа – шоколад – карамель
15. Машмеллоу
16. Взбитый ганаш с Куантро
17. Взбитый ганаш с Пралине
18. Песочное тесто для печенья
19. Прозрачные апельсиновые круги
20. Дегидрированная малиновая меренга
21. Меренга + Безе + Зеркальная глазурь
22. Молекулярные технологии + Десерты на тарелке)
1. Покрытие тортов
2. Щколадный декор
3. Декорирование тортов
4. Арахисовое печение

Основы и техники, которые Вы изучите на курсе

  • Бисквитные основы: бисквит джаконда, дакуаз, муалё, японский бисквит на заварном тесте, банановый бисквит.
  • Теста: заварное (пирожное Шу), песочное (сабле, цукре), штройзель.
  • Прослойки: фруктово-ягодные кули и конфи, хрустящие прослойки, ганаш, жандуя.
  • Крема и муссы: патисьер, дипломат, муслин, шантии, крем-муссы.
  • Техники декора: печеный декор и фруктовые чипсы, шоколадный декор, зеркальная глазурь, шоколадный велюр, меренга, глазурь Гурман.
  • Молекулярные технологии: спонж, икра, прозрачные спагетти, съедобная земля, съедобная бумага, гели, хрустящая паутина, декор из изомальта.
Забронировать место

Вкусовые комбинации,
которые будут использоваться
в приготовленных десертах:

  • кофе — кориандр — карамель
  • свекла — малина — шоколад
  • облепиха — тимьян — варение из шишек
  • тыква — йогурт — виноград
  • ревень — апельсин — имбирь
  • банан — авокадо — грейпфрут

Бонус

Обучение работы с системой подбора вкусовых сочетаний — Foodpairing и бесплатное подключение к версии PRO (для профессиональных пользователей)