Программа курса

Открыт набор группы №17: 11-13.11.2020


Откройте Для Себя Новый Мир Кондитерского Искусства
С Экспертами Академии,
Легко Выходите За Грани Гастрономических Возможностей и
Дополняйте Финальным Аккордом Эмоции Ваших Гостей

Мы разработали курс для шеф-поваров и кондитеров, который за 3 дня позволит изучить и опрактиковать основные техники кондитерского искусства.

Под руководством наших экспертов Вы научитесь создавать из классических основ собственные авторские десерты.

Курс предназначен для шеф-поваров и кондитеров.

Программа курса

1. Торт «Рафаэль»
(бисквит «Брауни», шоколадный крем-мусс, кремю манго-маракуйя, хрустящая шоколадная прослойка «Роялтин»).

2. Торт «Лавандовая Опера»
(бисквит «Джоконда» лавадовый, черничный конфи, черничный крем «Муслин», черничный ганаш, черничный мусс).

3. Пирожное «Лимончелло»
(лимонная основа- муалё, конфи с яблоком и лимоном, лаймовый мусс).

4. Тарт «Шоколад-смородина»
(нежное шоколадное сабле, запечённый франжипан, шоколадный крем, смородиновое компоте).

5. Тарт «Лимонный»
(лимонная тарталетка, лимонный курд, декор из итальянской меренги).

6. Торт «Ангелина»
(нежный бисквит «Ангельский» с малиной, пропитанный ягодным ликером, малиновый конфи, малиновый взбитый ганаш, малиновый мусс).

7. Пирожное «Тай»
(апельсиновый штройзель, кокосовый бисквит, тропическое конфи, нежный кокосовый мусс, бисквит «спонж», шоколадный велюр).

8. Пирожное «Облепиховая Панакота»
(легкое пирожное с бисквитом «Женуаз», сливочным кремом и облепихово-апельсиновой прослойкой).

9. Пирожное «Кармен»
(основа пирожное «Шу» с апельсиновой карамелью, ванильным кремом «Дипломат» и малиновым муссом).

Основы и техники, которые Вы изучите
на нашем курсе

Тесто: бисквиты на основе ягод и фруктов, бисквит «Брауни», шоколадное и миндальное песочное Pate Sablee, бисквит Дакуаз, Женуаз, Джоконда, штройзель, миндальный бисквит, кракелин, заварное, бисквит «спонж»;

Крема и прослойки: Крем «Дипломат», Кондитерский крем (creme de patisserie), «Шантии», «Мусслин», «Баваруаз», мармелад,»Крустиян» курд, мусс, креме, конфи, кули, ганаш, и другое;

Декор: зеркальная глазурь, шоколадный велюр, шоколадный декор, меренга, карамельный декор, пластичный шоколад, шоколадная глазурь, лавандовая глазурь, декор из темперированного шоколада.

Забронировать место

Бонус

Обучение работы с системой подбора вкусовых сочетаний — Foodpairing и бесплатное подключение к версии PRO (для профессиональных пользователей)